Accueil en Terre Varoise
 
FrançaisEnglish
Provenzalische Saucen
 

Klicken Sie hier, um diese Region Varoise Klicken Sie hier, um diese Region Varoise Klicken Sie hier, um diese Region Varoise
Entdecken Sie den Var !
Klicken Sie eine Region auf der Karte an, um sie zu entdecken

 

 

1/ Tapenade - 10 min

Zutaten :
250 g schwarze Oliven, entkernt
40 g Sardellenfilets
80 g Kapern
80 g Thunfisch
Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung :
Mixen Sie die Oliven mit den Sardellenfilets, den Kapern, dem Thunfisch und dem Pfeffer.
Mischen Sie Olivenöl darunter bis eine homogene Masse entsteht. Servieren Sie die Tapenade mit rohem Gemüse.

Anmerkung :
Diese Sauce kann auch zum Aperitif auf geröstetem Brot gereicht werden.

2/ Anchoiade - 10 min

Zutaten :
180 g gewässerte Sardellenfilets
20 g geschälter Knoblauch
70 g Olivenöl
30 g Butter
Pfeffer

Zubereitung :
Mixen Sie die Sardellenfilets, den Knoblauch, die Butter und den Pfeffer, bis eine homogene Sauce entstanden ist und rühren Sie danach das Olivenöl darunter. Mit rohem Gemüse servieren.

Anmerkung :
Diese Sauce kann auch zum Aperitif mit geröstetem Brot gereicht werden.

3/ Aioli

Zutaten :
775 g Knoblauch
2 Eigelb
½ l Olivenöl
10g grobes Salz.

Zubereitung :
Den Knoblauch schälen und den Keim mit seiner Hülle entfernen. Den Knoblauch mit dem Salz zu einer salbenähnlichen Konsistenz zerstampfen und die Eigelbe beigeben. Dann das Öl zugeben und das Aioli wie eine Mayonnaise mit dem Schneebesen fertig rühren.

Anmerkung :
Diese Sauce begleitet bestens gekochtes oder rohes Gemüse.

4/ Verdurette (Kräutersauce)

Zutaten :
200g 20%igen Quark
1 Bündel frische Kräuter der Saison (Basilikum, Petersilie, Kerbel oder Minze)
Salz, Pfeffer

Zubereitung :
Vermischen Sie die feingehackten Kräuter mit dem Quark und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

Anmerkung :
Auch diese Sauce begleitet bestens alle gekochten und rohen Gemüsearten.

 


Das Rezept der Saison :
AIOLI