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Sauces provençales
 

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1/ Tapenade - 10 mn

Ingrédients :
250 g d'olives noires dénoyautées
40 g de filets d'anchois
80 g de câpres
80 g de thon
huile d'olive
poivre

Déroulement :
Mixez les olives avec les anchois, les câpres et le thon. Poivrez.
Incorporez l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte bien compacte.
Servez en assaisonnement de crudités.

Suggestion :
Cette sauce peut aussi être servie en apéritif, tartinée sur du pain grillé.

2/ Anchoïade - 10mn

Ingrédients :
180 g de filets d'anchois dessalés
20 g d'ail épluché
70 g d'huile d'olive
30 g de beurre
poivre

Déroulement :
Mixez ensemble les filets d'anchois, l'ail et le beurre afin d'obtenir une crème consistante. Poivrez. Incorporez petit à petit l'huile d'olive.
Servez pour accompagner des crudités.

Suggestion :
Cette sauce peut être également servie en apéritif tartinée sur des tranches de pain grillé.

3/ Aïoli

Ingrédients :
75 g d’ail
2 jaunes d’œufs
½ l d’huile d’olive
10 g de sel gros.

Déroulement :
Epluchez l’ail. Retirez le germe et son enveloppe.
Dans un mortier, pilez l’ail et le sel jusqu’à l’obtention d’une pommade.Ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez l’aïoli comme une mayonnaise en incorporant l’huile avec le pilon ou un fouet à main.

Suggestion :
Cette sauce accompagne avec bonheur légumes cuits ou crus.

4/ Verdurette

Ingrédients :
200 g de fromage blanc à 20%
1 bouquet de fines herbes de saison
(basilic, persil, cerfeuil ou menthe)
sel, poivre

Déroulement :
Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc avec les fines herbes hachées finement. Salez, poivrez.

Suggestion :
Cette sauce accompagne à merveille tous les légumes cuits ou crus.

 

 

La recette de saison :
AIOLI